Paprika "Italian Yellow Marconi"

* Är konserverad mat nyttig?
Vid konservering av grönsaker och frukt förstörs en del av vitaminerna och går förlorade under efterföljande lagring. Det är nödvändigt att använda skonsamma metoder för att förbereda dem för lagring.
• C-vitamin. Förstörs lätt vid kontakt med metaller, vid långsam uppvärmning i närvaro av syre. Det är nödvändigt att använda emaljerade kärl (eller rostfritt stål), använd blanchering. Detta vitamin bevaras mest fullständigt (upp till 90%) vid frysning av frukt och grönsaker med efterföljande lagring vid låg temperatur.
• Vitamin B1 (tiamin). Förstörs lite vid tillverkning av kompotter och sylt.
• Vitamin B2 (riboflavin). Tål uppvärmning väl, dvs det förstörs praktiskt taget inte under konservering. Men det bryts lätt ner i solljus.
• Vitamin PP (nikotinsyra). Motståndskraftig mot bearbetning, bevaras väl under långvarig lagring och även torkning.
• Vitamin B9 (folsyra). Instabil vid uppvärmning - förlusterna vid beredning når 50-90%.
• Provitamin A (karotenoider). Olösligt i vatten, men lösligt i fett. Därför bör grönsaker som innehåller karotenoider stuvas med tillsats av vegetabiliska oljor. Vid torkning går upp till 40% av karotenoiderna förlorade.
• Spårämnen och organiska syror. Förstörs praktiskt taget inte under konservering.
• Eteriska oljor. Bevaras väl vid frysning.